Зефир по ГОСТу

Описание приготовления:

Важно! Перед готовкой зефира подготовьте кондитерский мешок и рабочую поверхность для его сушки. Плоские доски или противень застелите пищевой пленкой или пергаментом для выпечки. Сделать это нужно заранее, так как зефирная масса на агар-агаре застывает уже при 40 °C.

Назначение:

На праздничный стол

Основной ингредиент:

Фрукты / Яблоки

Блюдо:

Десерты / Зефир

География кухни:

Русская кухня

Состав / Ингредиенты:

• Яблочное пюре

  250 грамм

• Яичный белок

  1 штука

• Агар-агар

  4 ч. ложки (10 г, крепость 1200)

• Вода

  150 мл

• Сахар

  600 грамм

• Ванилин

  1 щепотка

• Сахарная пудра

  2 ст. ложки (для посыпки)

Количество порций

12

Калорийность

253 ккал

Калорийность

1 г

Белки

0 г

Жиры

69 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Как приготовить “Зефир по ГОСТу”

Подготовьте необходимые продукты.

Агар-агар замочите в воде на 15-20 минут.

Доведите замоченный агар-агар до кипения, добавьте сахар, ванилин и размешайте.

Доведите смесь до кипения, варите на медленном огне в течение 5-7 минут, помешивая венчиком. Сироп должен стекать с венчика тонкой нитью.

В отдельной емкости соедините яблочное пюре и яичный белок. Взбивайте на большой скорости миксера в течение 5 минут до получения пышной массы.

Переложите массу в большую емкость (объем не менее 3 л). Начните взбивать массу на высокой скорости и тонкой струйкой вливайте горячий сироп. Взбивайте в течение 5-7 минут.

Сразу же переложите еще теплую готовую зефирную массу в кондитерский мешок и отсадите зефир на подготовленную рабочую поверхность. Оставьте в сухом месте при комнатной температуре на 1 сутки. После заготовки посыпьте сахарной пудрой и соедините две половинки.

Приятного чаепития!

Источник

 7,793 total views,  1 views today