Домашний бешбармак

Время подготовки: 30 мин.

Время приготовления: 3 часа 30 мин.

Кол-во порций: 8 шт.

Вид кухни:
турецкая татарская монгольская киргизская казахская

Ингредиенты
Для теста

Вода кипячёная 50 мл

Мука пшеничная 400 г

Яйца куриные 1 шт.

Приправа

Вода кипячёная 40 мл

Лук репчатый 1 шт.

Уксус яблочный 40 мл

Заправка

Лук репчатый 0.5 шт.

Масло сливочное 30 г

Для основы

Баранина на косточке 600 г

Вода 2000 мл

Корень сельдерея 50 г

Лавровый лист 2 шт.

Лук репчатый 0.5 шт.

Морковь 50 г

Перец чёрный горошком 8 шт.

Петрушка свежая 4 веточка

Соль экстра 2 ч. л.

Как приготовить бешбармак из баранины

«Бешбармак», как сообщает википедия, в переводе с тюркских языков («беш»+«бармак») означает «пять пальцев», «пятерня» — во время еды кочевники не использовали столовые приборы и брали мясо руками. Слово пришло и распространилось в XIX веке из татарского языка. Само блюдо представляет собой отварное мясо с лапшой, имеющее разные особенности в технологии у разных народов. Для получения бешбармака нужно сварить мясной бульон, причем мясо разварить так, чтобы оно само отделялось от косточек, приготовить пресное тесто, замариновать лук. Конечно, кочевники не клали в бульон коренья, но сейчас это вполне обоснованно: бульон становится насыщеннее и ароматнее.

Я бешбармак готовлю нередко, чаще из баранины, но неплохо получается из говядины и даже курицы. На мой взгляд, главное — получить вкусный наваристый бульон. Сегодня я представлю принятый способ подачи блюда, но у нас в семье прижился его суповой вариант, когда все ингредиенты подаются вместе в суповых тарелках как обеденное блюдо. По-моему, это наиболее приемлемо: не подсыхают сочни, всё остывает равномерно.

Как приготовить “Домашний бешбармак” пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Для приготовления бешбармака взять баранину, лук, коренья, масло сливочное или бараний жир, пряности, муку, яйцо и кипячёную воду.

Разделка баранины (верхняя полутуша)

Шаг 2
Ссылка

Промытую баранину опустить в воду и довести до кипения.

Шаг 3
Ссылка

Как закипит, снять пену и добавить коренья кусками, можно их припечь на сухой сковороде или плите. Варить около 3 часов.

Шаг 4
Ссылка

Когда мясо станет мягким коренья удалить,

Шаг 5
Ссылка

в бульон добавить лавровый лист и перец горошком.

Шаг 6
Ссылка

По желанию добавить мелко нарезанный лук (не обязательно).

Как нарезать лук без слёз

Шаг 7
Ссылка

Пока варится бульон приготовить тесто, как на пельмени: в охлаждённую кипячёную воду разбить яйцо, добавить соль и муку.

Шаг 8
Ссылка

Замесить тесто.

Шаг 9
Ссылка

Вымесить его хорошо на столешнице, постепенно добавляя муку.

Шаг 10
Ссылка

Тесто не должно прилипать. Положить его в пакет до момента использования.

Шаг 11
Ссылка

Когда варка бульона подходит к завершению, тесто тонко раскатать.

Шаг 12
Ссылка

И нарезать квадратные сочни.

Шаг 13
Ссылка

Замариновать лук: большую луковицу нарезать тонкими четвертькольцами.

Шаг 14
Ссылка

Залить яблочным (или любым другим) уксусом, разведённым водой (по желанию). Дать постоять не меньше 10-15 минут.

Шаг 15
Ссылка

Приготовить заправку: вытопить бараний жир (или разогреть масло).

Шаг 16
Ссылка

Добавить нарезанный лук и слегка обжарить.

Шаг 17
Ссылка

Обжарить и протомить лук до прозрачности. Шкварки удалить.

Шаг 18
Ссылка

Из бульона вынуть мясо, чуть остудить его и отделить косточки и плёнки, разобрать на волокна (не мелко) или порезать на кусочки.

Шаг 19
Ссылка

В бульоне (оставив часть для подачи) отварить сочни.

Шаг 20
Ссылка

На блюдо выкладывать слоями: отваренные сочни,

Шаг 21
Ссылка

обжаренный лук.

Шаг 22
Ссылка

На поверхность слоев выложить подогретое мясо.

Шаг 23
Ссылка

И заправить маринованным луком. Сразу подавать на стол с пиалами с горячим бульоном.

Шаг 24
Ссылка

Или просто отварить в бульоне с мясом лапшу и разлить по тарелкам. Тоже очень вкусно.

Источник

 233 total views,  1 views today